SchrittBackofen vorheizen (E-Herd: 160 °C/Umluft: 140 °C/Gas: s. Hersteller). Orange heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Orangenschale mit Honig, Öl und 1⁄4 TL Salz verrühren. Die Möhren schälen und waschen. Dickere Möhren der Länge nach halbieren. Nun auf einem Backblech verteilen und mit der vorbereiteten Marinade mischen. Im heißen Ofen ca. 40 Minuten schmoren.

SchrittEntenbrüste waschen, trocken tupfen und mit Salz würzen. Mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne ohne Fett legen. Bei mittlerer Hitze ca. 6 Minuten braten. Wenden und auf der Fleischseite ca. 2 Minuten braten. Thymian und Rosmarin waschen, trocken schütteln. Blättchen von den Stielen sowie Nadeln von den Zweigen streifen und fein hacken. Unter die Konfiture rühren. Entenbrüste aus der Pfanne nehmen. Die Hautseite mit der Kräuterkonfitüre bestreichen und die Entenbrüste zu den Möhren auf das Backblech geben. Ca. 15 Minuten weitergaren.

SchrittOrange halbieren, Frucht auspressen. Orangensaft und Geflügelfond in die Pfanne gießen und Bratsatz lösen. Aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln. Die Stärke mit 2 EL Wasser glattrühren, in die Soße rühren, aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

SchrittDie Entenbrüste in Scheiben schneiden. Mit Möhren und Soße anrichten. Dazu schmeckt Kartoffelpüree.

SchrittEnte abspülen, trocken tupfen, den Sterz abschneiden und von innen mit Salz und Pfeffer einreiben. Orangen heiß abspülen und mit dem Thymian in den Bauch der Ente füllen. Die Öffnung mit Zahnstochern und Küchengarn verschließen. Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen. Die Ente mit der Brustseite nach unten in einen Bräter oder auf die Fettpfanne legen und 125 ml Entenfond dazugeben. Auf der unteren Einschubleiste 1 Stunde und 30 Minuten garen. Die Ente nach 45 Minuten wenden und bei Bedarf noch etwas Fond zugeben.

SchrittNach dem Ende der Garzeit die Ente aus dem Ofen nehmen und mit Salzwasser bestreichen. Inzwischen den Ofen auf 240 Grad, Umluft 220 Grad, Gas Stufe 5 hochheizen. Die Ente etwa 10 Minuten knusprig braun braten und anschließend warmhalten.

SchrittDen Bratenfond abgießen, auffangen, entfetten und mit zerkrümelten Kemm‘schen Kuchen, restlichem Fond aus dem Glas und Rübensirup verrühren. Aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Evtl. mit Soßenbinder etwas andicken.

SchrittFür die Knödel die Brötchen würfeln und 125 g Kemm`schen Kuchen zerbröckeln und in einer Schüssel mischen. Milch mit einer guten Prise Salz erwärmen, über die Brötchenmischung gießen und diese 30 Minuten ziehen lassen.

SchrittZwiebel abziehen, halbieren und fein würfeln. In 1 EL Olivenöl glasig dünsten. Zwiebeln und Eier zur Brötchenmischung geben, mit Pfeffer und Muskat würzen und mit den Knethaken des Handrührers zu einer Teigmasse verrühren. Wenn der Teig zu feucht ist, noch etwas Semmelbrösel unterkneten. Mit nassen Händen 12 Knödel formen und in siedendem Salzwasser etwa 20 Minuten gar ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und warmhalten.

SchrittDie restlichen Kemm‘schen Kuchen im Blitzhacker fein zermahlen und in der heißen Butter kurz anrösten. Vor dem Servieren über die Knödel und den Rotkohl krümeln.